1 Niçoisesaus past uitstekend bij biefstuk of varkensvlees. Om deze saus te bereiden, eerst het vlees bakken, uit de pan nemen en warm houden.
2 Giet het overtollige bakvet weg en deglaceer de pan met de witte wijn. Roer er met de garde de ansjovispuree door en vervolgens de ingekookte bruine fond (demi-glace). Laat inkoken.
3 Verwarm de olijven in de pan en bind de saus met de in klontjes verdeelde koude boter.
4 
10 min
