Heldere aspergesoep met dumplings

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de witte asperges met een dunschilleren verwijder de harde onderkant. Versegroene asperges hoeft u niet te schillen,verwijder alleen de harde onderkant. Snijze schuin in stukjes van ± 2 cm.
• 2 Snij de korsten van het brood en snij het inblokjes. Snipper de sjalot.
• 3 Snipper de ham zeer fijn.
• 4 Rasp de sinaasappelschil.
• 5 Warm de melkop in een pannetje en vermeng met desjalot, het brood en het losgeklopte ei. Voegwat griesmeel toe als het mengsel te vloeibaaris. Kruid met zout en nootmuskaat.
• 6 Meng de ham doorhet broodmengsel. Rol kleine balletjes vanhet deeg en pocheer ze 10 minuten in gezoutenwater. Haal ze met een schuimspaanuit de pan en laat uitlekken.
• 7 Breng de bouillon aan de kook met eensnuifje zout. Doe er de witte asperges bijen laat 5 minuten koken. Voeg de groeneasperges toe en laat nog 3 tot 4 minutenverder garen. Kruid bij met zout en wittepeper. Schep de soep in warme kommetjesen voeg de deegballetjes toe. Bestrooi naarsmaak met gember en geraspte sinaasappelschil.Werk af met verse dragon.