Groenterisotto met rode poon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui. Snij de wortel en de selder in stukjes. Los de visfumetpoeder op in de warm gemaakte bouillon.
• 2 Roerbak de ui en de rijst glazig in 3 el olijfolie.
• 3 Giet de witte wijn bij de rijst. Voeg er de wortel en de selder aan toe. Laat koken tot alle wijn is opgenomen door de rijst. Roer geregeld om. Overgiet met een soeplepel warme bouillon. Laat verder koken tot het vocht is opgenomen. Ga zo verder tot de rijst beetgaar is (dat duurt ongeveer 20 minuten).
• 4 Bak de rode poon gaar in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout.
• 5 Meng de boter en de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper.
• 6 Schik de risotto op borden. Garneer met de rode poon. Werk af met een takje peterselie.