Farfalle met scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de knoflook. Snij de tomaatjes in stukjes. Doe ze met de peterselieblaadjes, de pijnboompitten en een paar eetlepels olijfolie in een mengkom. Pureer tot een gladde pasta. Leng aan met olijfolie tot de pesto dik vloeibaar is.
• 2 Spoel de asperges. Halveer ze in de lengte. Stoom ze 10 minuten boven een bodempje water. Stoom tegelijkertijd de erwtjes 5 minuten.
• 3 Boen de citroen schoon en snij ze in fijne plakjes.
• 4 Kruid de scampi’s met peper en zout. Bak ze op een hevig vuur. Leg er de plakjes citroen bij en laat ze kort meebakken.
• 5 Kook de pasta beetgaar. Giet ze af en vermeng ze met 2 el peterseliepesto.
• 6 Verdeel de pasta, de asperges en de erwtjes over diepe borden. Leg er de scampi’s bij.
• 7 Zet de rest van de pesto en de parmezaan er apart bij.