Spaghetti met scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de scampi's. Snij ze op de rugzijde van kop tot staart open en verwijder het zwarte darmkanaaltje.
• 2 Spoel de courgette, droog ze met keukenpapier. Trek ze met een mandoline in fijne slierten. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water met de gedroogde tijm. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken in een vergiet.
• 3 Kruid de scampi's met peper en zout. Bak ze 2 minuten op een hevig vuur, in 1 eetlepel olijfolie.
• 4 Doe er de courgettelinten bij. Laat nog 1 minuut verder bakken.
• 5 Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng met de pesto, de courgette en de scampi's.
• 6 Serveer meteen met vers gemalen parmezaan.