Name: Stoverij van hert met knolselder en bietjespuree
Yield: 8
Ingredients: 1.5 kg hertenvlees (ragout); 250 g spekblokjes; 1 knolselder; 800 g rode bieten; 250 g zilveruien (verse, schoongemaakt); 500 g gemengde bospaddenstoelen; boter; 350 g bessencompote (veenbessen of bramen); 0.5 fles rode wijn; 800 ml wildfond; olijfolie; handvol bladpeterselie (gesnipperd); kruidenboeket (3 peterselietakjes, 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes); peper; zout