1 Fruit de groenten in boter. Voeg er de peperbolletjes, de knoflook, de tijm en de laurier aan toe. Roer goed om. Doe er dan ook de tomatenpuree bij en ½ kg van de garnaalresten. Stoof alles enkele minuten.
2 Blus het mengsel met de gevogeltefond en roer even om. Neem van het vuur.
3
6 Snij de venkel in heel fijne blokjes. Pel en ontpit de tomaat, snij 'm in heel fijne blokjes. Blancheer de venkel een minuutje in een aparte pan met lichtgezouten water, giet af. Doe de blokjes venkel en tomaat samen met de gepelde garnalen in de consommé en serveer. Werk af met een plukje venkelgroen.
4 
60 min
