Zalmtoast met boontjes-tomatensalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en ontpit de tomaten, snij ze in reepjes. Schep ze met de bonen door de dressing.
• 2 Breng voor de dressing de groentebouillon aan de kook met het bonenkruid. Neem van het vuur en verwijder het bonenkruid. Klop er de wijnazijn, de mosterd en de olijfolie door. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
• 3 Blancheer de sperziebonen 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
• 4 Snij de ciabatta in fijne plakjes.
• 5 Kruid de zalm met tijm, peper en zout. Leg elk plakje tussen twee sneetjes ciabatta en druk lichtjes aan. Bak 3 tot 4 minuten aan elke kant, in de zonnebloemolie.
• 6 Verdeel de salade over de borden en leg er de warme zalmtoast bovenop.