Salade met eendenlever en vijgen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel en droog de sla, verwijder de worteltjes. Snij de vijgen in partjes. Schil de rabarber. Snij de stengels in stukken van 2 tot 3 cm.
• 2 Breng 1 liter water aan de kook met de suiker. Blancheer er de rabarber 3 minuten in. Laat uitlekken.
• 3 Vermeng de olie met de balsamicoazijn.
• 4 Verdeel de veldsla, de rabarber en de vijgen over de borden.
• 5 Bak de eendenlever 3 minuten aan beide kanten in boter. Kruid met peper en zout. Snij in plakken en verdeel ze over de salade. Lepel er de vinaigrette bij.