Zeebarbeel met tomatentapenade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de peterselie fijn. Snij de citroen in 8 partjes.  Haal het kruim uit de ciabatta en snij het in stukjes. Snipper de knoflook. 
• 2 Mix in de blender de olijven, tomaatjes, kappertjes, pijnboompitten, peterselie en een geutje olijfolie tot een tapenade; voeg eventueel olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. 
• 3 Verdeel ¾ van het mengsel over de helft van de visfilets. Dek af met de andere filets. Bind samen met keukentouw. Schik in een ingevette ovenschaal.
• 4 Vermeng de rest van de tapenade met olijfolie. 
• 5 Leg de citroen bij de vis. Zet 25 minuten in de warme oven op 180° C. Kook intussen de rijst. 
• 6 Fruit de knoflook aan in veel olijfolie. Doe er, als de knoflook gaat kleuren, het broodkruim bij. Bak al omscheppend goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 7 Schik de vis op de borden, schep er wat vloeibare tapenade over en bestrooi met de croutons. Garneer met de citroen en peterselie. Serveer met de rijst.