1 Schil de ananas. Verwijder de harde kern en snij de ananas met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
2 Doe het uitlopende sap in een steelpannetje met de rum, het citroensap, de suiker en vanillesuiker. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan of tot het sausje een beetje ingedikt is. Laat afkoelen.
3 Schik de ananasplakjes als dakpannetjes op de borden. Lepel er wat saus bij, en een bolletje ijs. Werk af met grof geplette noten. Serveer meteen.

Ananascarpaccio met notenijs is een recept van Libelle Lekker