1 Halveer de meloen, schraap er de pitten uit. Maak met een uitsteeklepel (het zogenoemde parisiennelepeltje) bolletjes van het vruchtvlees. Halveer de passievrucht, lepel de pitjes bij de meloenbolletjes. Schil en rasp de gemberwortel en strooi 1 koffi elepeltje ervan bij de meloen. Schep goed om. Dek goed af en zet in de koelkast.
2 Klop de yoghurt op met een vleugje limoensap.
3 Leg in het midden van een grote schaal een yoghurtquenelle. Leg er de plakjes ham en de gemarineerde meloenbolletjes bij.
4 Alleen met Griekse of Bulgaarse yoghurt kan je mooie quenelles maken.

Meloen met parmaham is een recept van Libelle Lekker