Ree met schorseneren, spruiten en rode biet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappel en de rode bieten gaar. Snij de truffel fijn. Verwarm de oven voor op 180° C. 
• 2 Kook de spruiten en schorseneren beetgaar, laat schrikken onder koud water. Lepel met een parisienneboortje 25 bolletjes uit de rode biet.
• 3 Plet de aardappel. Meng met broodkruim, de gehakte truffel en truffeljus tot een mooie dikke pasta.
• 4 Bak de reefi let, haal ’m uit de pan en laat rusten. Blus de pan met het bier, wattruffeljus en kalfsfond. Laat inkoken tot een gladde saus.
• 5 Verdeel de fijngesneden truffel over het vlees en laat dit kleuren in een voorverwarmde oven van 180° C.
• 6 Bak de schorseneren, spruiten en rode biet kort in boter.
• 7 Snij de reefilet in dikke plakken, schik ze op de borden en leg er de schorseneren, spruiten en bolletjes rode biet rond. Werk af met de saus.