Hertengebraad met rodewijnsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200° C. Snij het witloof in reepjes en vermeng het met de veldsla. Schil de appel, snij' m in reepjes en besprenkel ze met citroensap.
• 2 Meng in een kom de rode wijn, madera, balsamicoazijn, sjalot, laurier en tijm. Leg er het hertengebraad in en marineer een nacht in de koelkast.
• 3 Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade. 
• 4 Kruid het vlees met peper en zout en bak het goudbruin in hete boter. Zet het 30 à 40 minuten in de oven.
• 5 Giet de marinade door en zeef in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Doe er de wildfond bij en laat weer tot de helft inkoken. Giet er de room bij en laat indikken.
• 6 Schep de  appel en witloof samen met de veenbessen door de salade. 
• 7 Maak een dressing van de olijfolie , azijn, peper en zout. Doe ze erbij.
• 8 Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het dan in plakken. Serveer met salade, saus en kroketjes.