Kikkererwtensalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de kikkererwten een nacht in overvloedig koud water weken.
• 2 Giet ze de dag erna af, voeg voldoende koud water toe, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 60 à 70 minuten afgedekt op een gemiddeld vuur gaarkoken. Giet de erwten af en laat afkoelen.
• 3 Snij het pompoenvruchtvlees in blokjes en laat 10 à 15 minuten zacht koken in gezouten water. Laat goed uitlekken en afkoelen.
• 4 Verbrokkel de fetakaas. Snij de chilipeper horizontaal door, haal de pitjes eruit en hak de peper klein.
• 5 Meng de kikkererwten, de pompoen, de chili, de 3 el olijfolie, het citroensap, het zout en de peper. Roer er de fetakaas en de peterselieblaadjes door en dien meteen op.