Zalmkoekjes met zure room

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de zalmfilets in stukjes. Hak de sjalotten, lente-uitjes en dille fijn. Snij de wortelen in stukjes. 
• 2 Roer 1 lente-uitje door de zure room en voeg wat limoensap, peper en zout toe. Zet koel weg.
• 3 Week het toastbrood in melk en knijp uit. Mix de zalm fijn met de room en het geweekte brood. Zet koel weg.
• 4 Kook de wortelen in een beetje lichtgezouten water gaar. Giet af en laat uitlekken.
• 5 Roer de sjalotjes samen met de lente-ui en de dille door de vismassa. Voeg de eieren,de worteltjes en 100 g paneermeel toe. Kneed tot een stevige massa. Maak afgeplatte balletjes en haal ze door de rest van het paneermeel.
• 6 Bak de zalmkoekjes aan beide kanten goudbruin in 3 el olie. Laat uitlekken. Serveer met de dipsaus, rucola en een partje limoen.