Varkenshaasje met venkelpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de rozemarijn.
• 2 Plet het venkelzaad met de rozemarijn in een vijzel. Voeg peper en zout toe.
• 3 Snij de varkenshaasjes overlangs doormidden.
• 4 Bestrooi de varkenshaasjes met het kruidenmengsel. Bind weer dicht met keukentouw.
• 5 Bereid de aardappelpuree. Kook ondertussen ook de venkel gaar (+ 10 min.), giet af en mix grof.
• 6 Vermeng de aardappelpuree met de venkel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• 7 Bak de varkenshaasjes 3 à 4 minuten aan iedere kant in olijfolie. Leg er de laatste 3 minuten de kerstomaatjes bij. Serveer het vlees en de tomaatjes met de venkelpuree.