Gegrilde zalmfilet met herfstsalade en geglaceerde worteltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 dunne staafjes.
• 2 Kook de aardappel en de venkel in zo’n 8 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
• 3 Vermeng de aardappelen en venkel met de groenten, feta, amandelen en de pompoenpitten. Breng op smaak met de citroensap, 4 el olijfolie, peper en zout.
• 4 Blancheer de wortelen zo'n 7 minuten in water met een snuifje zout. Giet af. Smelt de boter in een pan. Voeg er de wortelen aan toe, bedruip ze met de honing en laat even glaceren.
• 5 Dep de zalm droog met keukenpapier. Wrijf de vis in met olijfolie. Bestrooi met grof gemalen peper en zout. Bak de zalm op een rooster ongeveer 2 minuten per kant. Serveer met de salade en de worteltjes.