Crumble van ganzenlever met appels en peperkoek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rooster de sneetjes peperkoek en laat ze afkoelen, ze zullen knapperig worden. Hak ze vervolgens grof en zet opzij.
• 2 Snij de ganzenlever in kleine blokjes en bewaar in de koelkast.
• 3 Schil de appels en snij ze in kleine blokjes Tot hier kan je dit voorgerecht op voorhand bereiden, maar besprenkel de appelblokjes met citroensap om verkleuring te voorkomen. Smelt de boter met de rietsuiker in een grote braadpan, bak er de appels goudbruin in op een vrij hoog vuur. Leg ze dan op een bord en giet het appelsap in de pan. Roer de aanbaksels los en laat voor de helft inkoken op een hoog vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en neem na 20 sec. van het vuur.
• 4 Dresseer de borden met behulp van een cirkel of ring: begin met een laagje nog lauwe appels, doe er de ganzenlever bovenop en vervolgens de peperkoek. Neem de cirkel voorzichtig weg, schik enkele blaadjes rucola op het torentje en lepel wat saus rondom.
• 5 Kruid met peper en serveer.