1 Schil de pastinaak en snij in blokjes. Kook ze in gezouten melk en mix tot een fijne puree. Kruid met peper. Meng en zet warm weg.
2 Braad de sneden foie gras elke kant 1 minuut aan in een droge pan aan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer de gaarheid door in de foie gras te prikken.
3 Schik de puree op de borden. Leg een plak ganzenlever op elk bord, besprenkel met fleur de sel en de cacao-chilikruidenmix. Versier met kervel en serveer meteen.

Gebakken foie gras, pastinaakmousse, cacao-chilikruiden is een recept van Delhaize