Krokantje van asperges en scampis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de harde onderste stengeluiteinden van de asperges, maar schil niet. Kook 5 min. in gezouten water. Laat voorzichtig uitlekken en in koud water schrikken. Vervolgens laten uitlekken op keukenpapier.
• 2 Pel de ontdooide scampi’s en bak 2 min. in een pan met 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en neem van het vuur.
• 3 Verwarm de oven voor op T°6 – 180° C en neem er de grill uit.
• 4 Smelt boter. Smeer er lichtjes 1 brickvel mee in en schik er 2 asperges en 3 scampi’s in. Vouw de randen dicht naar het midden, rol op en leg op de met bakpapier beklede grill. Maak zo 8 rolletjes. Bak in 15 min. goudbruin in de oven, maar draai halverwege de baktijd om.
• 5 Rooster ondertussen de amandelen in een droge antikleefpan. Bewaar 1 eetlepel en de doe rest met 2 eetlepels olie, de basilicumblaadjes, de yoghurt en het citroensap in de beker van de hakmolen. Laat draaien tot een homogene saus. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Serveer de krokantjes warm met wat raketsla en saus. Bestrooi met de amandelen en dien de resterende saus apart op.