Waterzooi van vis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in de schil, pel ze en snijd in stukken.
• 2 Pocheer de schelvisfilets gedurende 10 minuten in de visbouillon. Schep de vis uit het vocht, laat uitlekken en dresseer de vis op de aardappelen.
• 3 Stoof de wortel, de ui en de prei gedurende 2 minuten aan in een klontje boter.
• 4 Giet de visbouillon bij de gestoofde groenten samen met de witte wijn en de saffraan. Kruid met peper en zout.
• 5 Laat gedurende 10 minuten sudderen.
• 6 Kluts de eierdooiers, roer er de room onder en bind de bouillon met dit mengsel. Let erop dat de bereiding niet meer kookt, of de ‘liaison’* schift.
• 7 Giet de saus over de vis en de aardappelen.
• 8 Werk af met de fijngesneden bieslook, de kervel en de garnaaltjes.