Gebakken eendenfilet, salade van voorgekookte tarwe, verse kruiden, gedroogd fruit en truffelnoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de tarwe. Laat uitlekken en afkoelen.
• 2 Rooster de noten al roerend in een pan zonder vetstof.
• 3 Hak de blaadjes platte peterselie en de hazelnoten, pijnboompitten en pistachenoten. Snij de gedroogde abrikozen in kleine blokjes. Knip de bieslook fijn.
• 4 Maak een vinaigrette met olijfolie, truffelolie, xeresazijn, balsamicoazijn, peper en zout. Meng de tarwe, kruiden, noten en gedroogde abrikozen. Giet de vinaigrette over de salade en meng.
• 5 Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in. Wrijf wat zout in het vlees van de filets. Verhit een pan tot ze goed heet is en leg de filets er op de velkant in. Bak ze 10 min. op een matig vuur.
• 6 Giet het vrijgekomen vet weg en leg de eendenfilets nog 6 min. op de vleeskant in de pan. Haal de filets uit de pan en leg ze in een warme schotel. Dek af met een andere schotel en laat 5 minuten rusten.
• 7 Snij de eendenfilets in fijne stukken. Schik ze op een bord en dien op met de salade.