Varkenshaasjes met oesterzwammen in wijnsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op stand th 6 (180 °C). Wrijf de varkenshaasjes rondom in met peper en zout.
• 2 Verhit de helft van de boter in een braadpan en braad het vlees, gedurende 2 tot 3 min aan alle kanten.
• 3 Bestrooi met de verkruimelde tijm en de salie. Schik de varkenshaasjes op een bakplaat.
• 4 Overgiet met de boter waarin het vlees werd gebraden, bestrooi met de gehakte sjalotten en laat nog 15 min in een hete oven braden.
• 5 Maak de oesterzwammen schoon en fruit ze gedurende 5 min in de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Houd de gebraden varkenshaasjes warm. Giet het kookvocht door een fijne puntzeef en vang het vocht op in een kleine steelpan.
• 7 Voeg hier de vleesbouillon en de wijn bij, en laat alles tot de helft inkoken.
• 8 Kook de wortelen in gezouten kokend water en plet ze tot een fijn mengsel.
• 9 Voeg er de room en de boter bij en breng op smaak met peper en zout. 1
• 0 Verwarm op een zacht vuurtje. Breng eventueel nog verder op smaak en giet dit mengsel over de varkenshaasjes. 1
• 1 Schik de oesterzwammen op de schotel en dien op met de wortelpuree. Serveer eventueel met gebakken aardappelen.