Wortel-kokossoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Schil de gember, snipper fijn en fruit samen met de ui, de knoflook en de komijn even glazig in wat boter en olijfolie. Schil de wortelen, hak grof en voeg toe.
• 2 Zet onder met water en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe en laat zo’n 20 minuten pruttelen op een matig vuur tot de wortelen gaar zijn.
• 3 Mix de soep fijn met de staafmixer en laat nogmaals doorkoken. Giet het sinaasappelsap erbij en kruid met kurkuma, peper en zout.
• 4 Hak de korianderblaadjes grof. Werk de soep af met de gehakte koriander en een scheutje kokosmelk. Geef er wat tabasco bij voor de liefhebbers.