Curry van bloemkool en kikkererwten, gekruide rijst met amandelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoom de bloemkoolroosjes gedurende 10 min.
• 2 Hak de sjalot en de look fijn. Stoof ze gedurende 5 min. aan in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de currypasta toe, meng gedurende 1 min. en voeg dan de kokosmelk toe. Laat 5 min. sudderen. Voeg de bloemkoolroosjes, de kikkererwten en de maïs toe. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuurtje.
• 3 Kook de rijst met een beetje zout in kokend water.
• 4 Stoof het karwijzaad en de amandelen aan in een pan met 1 eetlepel olijfolie tot de amandelen goudbruin zijn. Voeg het komijnpoeder toe, meng en voeg de rijst toe. Goed mengen.
• 5 Strooi wat verse koriander over de curry en dien op met de rijst.