Andalusische aardappelsalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de aardappelen ongeschild koken volgens de methode van jouw keuze. Zorg dat ze een beetje vast blijven. Laat afkoelen.
• 2 Giet de kikkererwten af en spoel ze zorgvuldig onder koud water.
• 3 Meng de azijn, het zout, de peper, het pikante paprikapoeder en de olie met een klopper in een grote slakom. Voeg de olijven, de sjalot, de gehakte peterselie en de ontpitte en in grote blokjes gesneden tomaten toe. Doe tot slot de kikkererwten en de (gehalveerde) aardappelen erbij.
• 4 Meng goed, dek af en laat ten minste 30 min. in de koelkast rusten.
• 5 Past uitstekend bij grillades van vlees en gevogelte.