Spiesen van sint-jakobsschelpen en garnalen met vanilleolie en citroen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de olijfolie in een bord. Snijd het vanillestokje over de hele lengte door en schraap er de zaadjes goed af met een scherp mesje. Giet alles in de olie.
• 2 Schil ongeveer de helft van de citroen heel fijn en snijd de schil in fijne staafjes. Voeg ze toe aan de olie en meng.
• 3 Schik de scampi’s en de sint-jakobsschelpen in de olie, dek af en laat enkele uren marineren in de koelkast.
• 4 Haal het bord 30 min. op voorhand uit de koelkast.
• 5 Laat de sint-jakobsschelpen en de scampi’s uitdruipen en spies ze apart op de stokjes. Gril ze zonder vetstof in een vooraf verwarmde braadpan.
• 6 Reken 30 seconden per zijde voor de sint-jakobsschelpen, op een hoog vuur; laat ze nog 1 minuut verderbakken op een laag vuurtje, haal van het vuur en laat 1 minuut rusten; voeg peper en zout toe.
• 7 Als u scampi’s gebruikt, bak beide zijden dan op een matig vuur tot ze helemaal goed roze zijn. Kruid met wat peper. Laat niet onnodig verderbakken, anders worden ze te hard.
• 8 Besprenkel met fijngehakte peterselie en dien onmiddellijk op. Dien op met knapperig brood en een slaatje.