Kreeft belle vue

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  bouillon: schil de wortelen. Pel de ui. Maak de selder schoon en snijd samen met de wortelen en de ui in grove stukken. Vul een grote kookpot voor de helft met water en voeg de groenten en het kruidentuiltje erbij. Plet de peperbollen, voeg bij de bouillon en kruid met zout. Voeg naar eigen voorkeur de overige ingrediënten toe: knoflook, verse tijm; ster. Laat 20 min koken op een zacht vuur zodat je een krachtige groentebouillon krijgt.
• 2 Kook de kreeften één voor één gaar in de court-bouillon. Haal hiervoor eerst de groenten en de kruiden uit de bouillon. Verwijder de elastiekjes rond de scharen van de kreeft en dompel de kreeften gedurende 1 min onder in de kokende court-bouillon.
• 3 Bereid ondertussen de cocktailsaus. Meng de mayonaise en de ketchup. Kruid met cayennepeper en giet de whisky erbij. Klop de room half op en lepel deze voorzichtig onder de cocktailsaus.
• 4 Kook de eieren hard gedurende 7 min in kokend water. Laat afkoelen en snijd in partjes.
• 5 Haal de kreeften uit de bouillon, laat even uitlekken en snijd de kreeft in de helft.
• 6 Serveer de afgekoelde kreeft met de kropsla, de partjes ei en tomaat, een partje citroen en de cocktailsaus.