Vissoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de vissen schoon. Fileer indien nodig, verwijder het vel en snijd de filets in grove stukken. Houd de graten en andere restjes apart als basis voor de bouillon. Zet de filets even apart in de koelkast.
• 2 Schil de wortelen en pel de ui en de knoflook. Maak de selder en de prei schoon en snijd in grove stukken. Snijd daarna de wortelen, het loof van de venkel, de ui en de knoflook grof.
• 3 Zet een grote pot op een zacht vuur met 2 el olijfolie, de groenten en de visgraten. Stoof de groenten kort glazig, lepel de tomatenpuree erbij en laat even aanstoven. Blus de groenten met de pastis en laat de alcohol verdampen. Voeg het kruidenboeket toe, giet de wijn erbij en voeg 1,5 l water toe. Breng aan de kook en laat zo’n 30 min pruttelen op een zacht vuurtje.
• 4 Mix de soep (met graten) fijn in een blender en haal daarna door de zeef zodat je een fijne, glanzende vissoep krijgt.
• 5 Zet de soep opnieuw op het vuur en breng aan de kook. Kruid naar eigen smaak met peper en zout.
• 6 Spoel de amandelschelpen en de mosselen enkele keren zeer zorgvuldig zodat alle zandresten verdwenen zijn.
• 7 Snijd de scampi in voor de helft en voeg ze bij de soep samen met de stukken vis, de amandelschelpen en de mosselen. Laat nog zo’n 5 min pruttelen op een zacht vuurtje zodat de stukken vis en schaaldieren voldoende kunnen garen.
• 8 Snipper de platte peterselie fijn en werk de soep ermee af.