Luxe koninginnenhapje van minikapoen en boschampignons, truffelolie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Start met de vulling. Schil de wortelen en snijd in schijfjes. Snijd de selder en de prei fijn en doe deze samen met de wortelen en de minikapoen in een grote kookpot. Voeg er het kruidentuiltje, de peperbolletjes en de ui met kruidnagels bij. Voeg koud water toe tot alles onder staat. Breng zachtjes aan de kook en laat
• 130 u zachtjes sudderen. Verwijder het ontstane schuim regelmatig met een schuimspaan. Breng op smaak met zout.
• 2 Haal de minikapoen uit de bouillon en laat hem afkoelen. Zeef de bouillon. Gebruik 1 l voor de saus en houd de rest apart. Haal het vel van de minikapoen, trek het vlees in kleine stukjes en zet even apart.
• 3 Kruid het kalfsgehakt met zout en peper en rol er kleine balletjes van. Kook ze gaar in de apart gehouden bouillon. Giet af en zet even opzij.
• 4 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 5 Bereid zelf de bladerdeeggebakjes. Klop de eidooier los met een scheutje water. Snijd per gebakje een 5-tal vierkantjes van ± 6 cm op 6 cm uit het vel bladerdeeg. Steek uit 4 van elke 5 lapjes een kleiner vierkant met behulp van een kleinere vierkante uitsteekvorm. Bouw elk kuipje op: onderaan een vierkante lap, daarboven de holle vierkante stukjes bladerdeeg. Lijm de stukjes bladerdeeg aan elkaar met de losgeklopte eidooier. Gebruik de overschotten als ‘hoedje’. Bestrijk ook de bovenkant van het gebakje en het ‘hoedje’ met eigeel. Bak de bladerdeeggebakjes luchtig en goudbruin in de oven gedurende zo’n 15 à 20 min.
• 6 Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en zet even apart.
• 7 Snijd de grotere boschampignons in stukjes, de rest laat je in zijn geheel. Zet een pan op het vuur met 1 el boter en bak de champignons erin op. Kruid met peper en zout en giet er het citroensap bij.
• 8 Bereid de saus. Laat 50 g boter smelten in een pot. Voeg de bloem erbij en meng met een garde. Giet beetje bij beetje de zelfgemaakte bouillon erbij en klop verder tot een mooie egale gebonden saus.
• 9 Meng de stukjes minikapoen samen met de kalfsgehaktballetjes en de boschampignons onder de saus. Warm nog even goed op. 1
• 0 Klop de eidooier los met de room en meng onder de vulling. Kruid eventueel bij met peper en zout. 1
• 1 Zet een pan op het vuur met 1 el boter en bak de aardappeltjes er even in op. Snipper de peterselie fijn en bestrooi de aardappeltjes ermee. 1
• 2 Lepel de truffelschilfers onder de olijfolie. 1
• 3 Zet de bladerdeeggebakjes op een bord en vul ze met de minikapoen. Lepel er wat zure room op en besprenkel met de truffelolie. Serveer met de gebakken peterselieaardappeltjes.