Bereiding

1 Kook de asperges in gezouten kokend water.
2 Pel de garnalen en houd het afval apart.
3 Doe dit laatste, samen met de gehakte sjalot en de helft van de dragon in een steelpannetje.
4 Voeg de witte wijn en 1 dl water toe en kook op een zacht vuur in tot 1 eetlepel vocht.
5 Doe alles door een puntzeef en giet het vocht in een andere steelpan.
6 In een warm, maar niet kokend waterbad voeg je er de eierdooiers bij. Blijf kloppen tot je een luchtige, schuimige saus bekomt.
7 Verwerk er de zachte boter in en meng het geheel grondig.
8 Breng de béarnaise op smaak met Cayennepeper en voeg de garnalen en de rest van de dragon toe.
9 Verhit de saus op een zacht vuur maar zorg ervoor dat de eierdooiers niet aan de kook komen. 1
0 Bak de zalmfilets, op smaak gebracht met zout en peper, op de barbecue of in de oven. 1
1 Leg ze samen met de asperges op een voorverwarmde dienschotel. 1
2 Overgiet met de hete saus en dien onmiddellijk op.