Zalmcarpaccio met gember

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet de zalmcarpaccio 15 minuten in de diepvriezer.
• 2 Schil en rasp het stuk gember.
• 3 Voor de saus: breng de azijn aan de kook en dompel daarin de schijfjes gember. Laat 15 minuten koken en laat vervolgens afkoelen. Neem de gember en 2 eetlepels azijn uit de pan.
• 4 Klop in een kom de azijn, de mosterd, het sap van de groene citroen en verwerk er vervolgens beetje bij beetje de olie in. Zout en peper.
• 5 Nappeer de bodem van vooraf ijsgekoelde individuele borden met een beetje saus. Leg daarop de zalmcarpaccio, nappeer met de rest van de saus, garneer met de schijfjes gember en dien heel koel op.