Zalmfilet met gebakken gekruide groenten en gedroogde abrikozen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en de look en hak fijn. Laat aanstoven in een kookpan met een eetlepel olijfolie.
• 2 Maak de selder schoon en snij in fijne schijfjes.
• 3 Verwijder de steel en de pitjes van de paprika. Snij vervolgens in stukken.
• 4 Schil de wortelen en snij ze in schijfjes.
• 5 Doe deze groenten bij de uien en voeg een lepel komijn- en kurkumapoeder toe. Laat 2 minuten aanstoven.
• 6 Snij de gedroogde abrikozen in stukken van ongeveer 1 cm en doe bij de groentemengeling.
• 7 Voeg vervolgens de witte wijn, de passata en de gevogeltebouillon toe. Laat koken tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
• 8 Snij de zalmfilet in 4 stukken en leg op een bord. Kruid met peper.
• 9 Laat anderhalve minuut garen in de microgolfoven, afhankelijk van de dikte van het stuk (het vlees moet loskomen, maar mals blijven). Bestrooi na het koken met zout. 1
• 0 Schik een portie groenten op een diep bord en leg er een stuk zalm op. Versier met enkele takjes verse koriander en dien onmiddellijk op.