Rundergebraad met wijnsaus en een groentekrans

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Peper het gebraad en laat het op een hoog vuur rondom dichtschroeien in 25 g boter en de olie. Laat uitlekken en leg in een ovenschotel.
• 2 Doe er zout op en laat nog 20 min. (of langer, naargelang de gewenste bakwijze) braden in een hete oven (220° C – stand 7-8).
• 3 Voor de saus: laat de ui 3 min. fruiten in 20 g boter. Voeg de tijm, azijn en wijn toe. Breng aan de kook en laat op een matig vuur met 1/3 inkoken.
• 4 Voeg de bouillon toe en laat met 2/3 inkoken. Neem van het vuur en voeg de rest van de koude boter toe en vervolgens de mosterd.
• 5 Kruid met peper en serveer apart met het gebraad in sneden.