Risotto met groene asperges

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges met een dunschiller of een aspergeschiller, vanaf de punt naar beneden om ze niet te breken. Snij de uiteinden gelijk. Laat 15 min. koken in een pan met gezouten water. Laat voorzichtig uitlekken en zet opzij.
• 2 Snij de parmezaan in schilfers met een dunschiller en bewaar in een kom. Pel de ui en hak hem fijn. Snij ook het bieslook fi jn. Breng 1,5 l water met de bouillonblokjes aan de kook, roer en laat verder sudderen op een matig vuur.
• 3 Neem een (gietijzeren) stoofpan en laat de ui 5 min. bakken op een zacht vuur in 40 g boter. Strooi de rijst erover en roer tot de rijstkorrels doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat onder voortdurend roeren verder sudderen tot alle vloeistof volledig is verdampt.
• 4 Laat verder stoven op een zacht vuur en giet er beetje bij beetje de kokende bouillon over telkens het vocht is opgenomen. Kruid met peper en zout. Leng na 10 min. de saffraan aan in wat bouillon en voeg eveneens toe. Controleer of de rijst gaar is: na 18 à 20 min. moet de rijst de bouillon volledig hebben opgenomen en beetgaar zijn, zonder nog een spoor van vocht te vertonen.
• 5 Zet het vuur uit zodra de rijst gaar is. Voeg de rest van de boter, de geraspte parmezaan en de room toe en roer alles stevig om tot de risotto een romig geheel vormt. Leg de asperges op de risotto, dek af en laat 3 min. rusten. Schik de risotto in diepe, voorverwarmde borden. Versier met parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en gehakt bieslook.