1 Snipper de lente-uitjes fijn (wit + 2/3 groen). Hou een beetje van het groene deel apart en doe de rest in een steelpan. Voeg het sap van 1 citroen toe en de visfond. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat, zonder deksel, 10 min. sudderen op zacht vuur.
2 Haal ondertussen de visfilets door de bloem en schud er het teveel aan bloem af. Bak ze op vrij hoog vuur aan beide kanten goudbruin in een bodempje olijfolie in een grote antikleefpan. Kruid met peper en zout.
3 Bestrooi de saus met het bindmiddel, laat nog 1 min. sudderen en giet door een zeef. Voeg de zure room toe en het apart gehouden groen van de uitjes, meng goed en breng op smaak.
4 Serveer de filets met de saus en citroenpartjes.

Roodbaarsfilets met citroen is een recept van Delhaize