Matelote op de oude wijze

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de uien en hak ze fijn. Pel en plet het teentje knoflook.
• 2 Snij de koppen en de staarten van de forellen. Snij de vissen in gelijke stukken.
• 3 Giet de wijn in een kookpan met hoge rand, doe er het kruidentuiltje, de uien, het knoflook, de stukken vis en de cognac bij. Bestrooi met zout en peper, breng aan de kook en laat 10 minuten lichtjes koken.
• 4 Verwijder het kruidentuiltje.
• 5 Kneed 30 g zachte boter met het meel. Verwerk die beetje bij beetje in de bereiding, onder voortdurend roeren, en laat 5 min. indikken, waarbij u blijft mengen.
• 6 Voeg daarna de rest van de boter toe en verdeel de matelote over diepe borden.