Carpaccio van zalm met aardappel en komkommer

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
• 2 Kook ze 20 minuten in gezouten kokend water.
• 3 Giet ze af en doe ze in een slakom.
• 4 Meng de mayonaise, de yoghurt, het citroensap, de mosterd en een snuifje zout.
• 5 Giet dit mengsel over de nog warme aardappelen en roer alles zorgvuldig om.
• 6 Laat afkoelen.
• 7 Snij de artisjokbodems in dunne plakjes.
• 8 Maak de uien schoon en snij ze in dunne schijfjes.
• 9 Schil de komkommer, snij hem in tweeën, verwijder de zaadjes en snij hem in blokjes. 1
• 0 Meng deze blokjes en ook de schijfjes ui, de plakjes artisjokbodem, de peterselie, de dille en de zonnebloemzaadjes door de aardappelsalade. 1
• 1 Verdeel de carpaccio van zalm over grote ijskoude borden. 1
• 2 Schik de aardappelsalade in het midden en serveer goed koel.