Groentewok met gember, balletjes met cashewnoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de balletjes: hak de cashewnoten grof. Was, droog en rasp de bloemkool fijn in een slakom.
• 2 Voeg er de ui, paneermeel, losgeklopte eieren, koriander, curry, cashewnoten, zout en peper aan toe. Meng grondig en rol er 12 balletjes van.
• 3 Verhit de frituurpan en bak de balletjes 3 tot 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
• 4 Voor de groentewok: schil de wortelen, was de courgettes, was het preiwit. Snijd de groenten in fijne reepjes. Schil en rasp de gemberwortel fijn.
• 5 Verhit wat olie in een wok en bak daarin, onder voortdurend roeren, de ui, de geperste knoflook en de gember gedurende 5 minuten.
• 6 Voeg er de groenten bij en bak, opnieuw onder voortdurend roeren, gedurende 3 tot 4 minuten.
• 7 Kruid met peper en zout en breng op smaak met wat sojasaus.
• 8 Serveer de groenten en balletjes op warme borden. Garneer met takjes koriander en serveer meteen.