Groene kabeljauwmoot met krokante pancetta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe het basilicum, de peterselieblaadjes en de kappers in de beker van de hakmolen. Voeg het geperste knoflookteentje toe, de gehakte lente-uitjes (ook de groene deeltjes), de olie, een beetje zout en peper. Laat hakken tot een glad mengsel.
• 2 Giet het mengsel in een ovenschaal, wentel de in 4 moten gesneden vis goed in het mengsel, dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.
• 3 Neem de vis uit de koelkast en verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C. Bedek elke moot met 3, in 2 gevouwen, sneden pancetta, leg de sneden lichtjes uit elkaar. Bak 15 à 20 min. in de oven (afhankelijk van de dikte van de moten). Serveer meteen met groene asperges en risotto met saffraan. Werk af met basilicumblaadjes.