Parelhoen met champignons en garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Bak ze in boter en hou ze warm. Verwijder het overtollige vet.
• 2 Bak de chanterellen in dezelfde pan waarin de parelhoenfilets werden gebakken. Voeg de mosterd toe en laat kort sudderen.
• 3 Blus met de witte wijn en de cognac. Laat ze verder sudderen en voeg de kippenbouillon toe.
• 4 Laat de saus tot de helft inkoken en meng de room eronder. Vervolgens nog 2 min. laten doorkoken en afwerken met de fijn gesneden dragon.
• 5 Warm de rösti's op. Reinig de raketsalade, voeg wat olijfolie toe en kruid met peper en zout. Op het bord schikken zoals op de foto en versieren met de garnalen.