1 Snij de ananas overlangs in 4, schil, verwijder het harde kerndeel en snij in kleine blokjes.
2 Doe ze in een stoofpot met de suiker, het limoensap en het gespleten en geschraapte vanillestokje.
3 Zet een deksel op de pot, breng zacht aan de kook, neem het deksel weg en laat op een laag vuur gaar stoven in ongeveer 20 minuten.
4 Laat lauw worden en voeg de rum toe.
5 Dien lauw op met een bol ijs of koud met plattekaas.
6 Deze compote kan je ook serveren bij geroosterde kip, bij eendenborst of bij scampi.

Ananascompote met vanille, rum en limoen is een recept van Delhaize