Bereiding

1 Spoel de rozijnen onder een straal lauw water en laat ze 30 minuten weken in de helft van de rum.
2 Laat ze zorgvuldig uitlekken.
3 Bruin de bananenschijfjes in de warme boter.
4 Voeg de helft van de blonde cassonadesuiker en de rozijnen toe en roer alles door mekaar. Houd warm.
5 Scheid het eiwit van de eidooiers.
6 Voeg een mespuntje zout bij het eiwit en klop het tot een stevige sneeuw.
7 Doe de eierdooier met de rest van de suiker in een slakom en klop het tot je een smeuïg mengsel bekomt.
8 Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe en meng het geheel voorzichtig.
9 Verdeel deze massa in twee. 1
0 Smelt een beetje boter in twee pannen en bak hierin de omeletten. 1
1 Wanneer de bodem licht gebakken is, bestrooi je de bovenzijde met vanillesuiker en verdeel je de bananenschijfjes. 1
2 Plooi de omeletten in twee zodat de vulling niet kan ontsnappen. 1
3 Schik de omeletten op een vooraf verwarmde metalen opdienschotel. 1
4 Voeg de rest van de rum bij het weekvocht van de rozijnen. 1
5 Verwarm het geheel lichtjes. 1
6 Giet dit over de omeletten en flambeer. Dien onmiddellijk op.