IJskoude cheesecake met amaretti en citroen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bekleed de randen van een grote springvorm met antikleeflaag met bakpapier en zorg dat dit ongeveer 3 cm uitsteekt.
• 2 Verbrijzel de amaretti in de keukenrobot en roer ze onder de zachte boter. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm en duw alles aan met een lepel.
• 3 Rasp de schil van 4 citroenen met een fijne rasp en pers de citroenen vervolgens uit.
• 4 Klop de slagroom stijf.
• 5 Giet de ricotta in een mengkom. Klop op met 350 g suiker, de schil en het sap van de citroenen. Voeg als laatste de stijfgeklopte slagroom toe. Giet in de taartvorm. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 12 u. afkoelen in de diepvries.
• 6 Snij de resterende citroenen in fijne schijfjes. Doe ze in een kookpan, voeg koud water toe tot ze onder staan, breng aan de kook en laat 20 min. koken. Laat goed uitlekken.
• 7 Maak een lichte siroop met de resterende rietsuiker en 6 EL water en voeg de citroenschijfjes toe. Laat 10 min. konfijten op een laag vuur. Laat afkoelen. Open de springvorm en verwijder het bakpapier op het moment dat je opdient.
• 8 Leg de taart op een serveerblad. Werk af met citroenschijfjes en overgiet met de siroop. Dien heel koel op.