Zalmtartaar met eendenlever

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de olie, het limoensap en de dille tot een gladde emulsie. Voeg zout en peper naar eigen smaak toe.
• 2 Hak een snede verse zalm per persoon met een scherp mes in kleine stukjes. Voeg de gehakte sjalotten en de vinaigrette toe en meng zorgvuldig.
• 3 Verdeel de bereiding in vier gelijke porties. Doe elke portie in een schaaltje en druk de bereiding lichtjes aan. Ontvorm onmiddellijk op een vooraf gekoeld bord.
• 4 Wikkel een reepje gerookte zalm rond elke portie zodat deze goed samengehouden wordt.
• 5 Schik de blokjes eendenlever rond de zalm.
• 6 Versier met de zalmeieren en de plukjes dille.
• 7 Dien goed fris op met dunne sneetjes geroosterd brood.