1 Was de mosselen, giet ze in een kookpan, voeg er 25 cl water bij, dek af en laat ze 8-10 minuten opengaan op fel vuur.
2 Vang het kookvocht op en giet het door een puntzeef. Haal het vlees uit de mosselen en leg het in de kookpan.
3 Kook het kookvocht van de mosselen en de fumet tot de helft in en verwerk er vervolgens de room en de met de bloem doorknede zachte boter in.
4 Peper, breng op smaak met cayennepeper en laat 5 tot 10 minuten sudderen op zacht vuur: de saus moet goed dik zijn. Verwerk daarin het vlees van de mosselen en meng.
5 Snij met behulp van een dessertbord 4 ronde schijven uit het bladerdeeg. Verdeel de bereiding over de helft van elke ronde schijf en klap de rest van het deeg over de vulling. Knijp de randen vast
6 Smeer de flappen in met de geklopte eierdooier en bak 20 minuten in een hete oven: het deeg moet goudbruin en opgeblazen zijn. Dien onmiddellijk op.
4 
35 min
