Mimosasalade met gerookte zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Leg de eieren in een steelpan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Reken vanaf dan 9 min. kooktijd. Giet ze af en laat ze lang schrikken onder koud water.
• 2 Giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
• 3 Verdeel de gerookte zalm over de borden en voeg de in 4 gesneden artisjokharten toe en ook wat sla. Pel de hardgekookte eieren en snij ze doormidden.
• 4 Plet de eiwitten en eigelen afzonderlijk fijn met een vork. Verdeel over de borden.
• 5 Serveer koel en dien de vinaigrette apart op. Werk af met bieslook.