Bereiding

1 Spoel de vis en maak hem indien nodig schoon (verwijder het vel en eventuele graten).
2 Snij in kleine blokjes van ongeveer 5 millimeter zijde.
3 Verwijder de helft van een limoenschil.
4 Laat de schillen koken.
5 Doe in een kom en voeg 4 cl olijfolie toe.
6 Mix en breng op smaak met peper en zout.
7 Was de koriander en rits de blaadjes van de takjes. Hak grof.
8 Meng de vis met de koriander.
9 Giet er het limoensap bij. 1
0 Kruid met peper en zout. 1
1 Meng voorzichtig. 1
2 Zet minimaal één uur in de koelkast vóór het opdienen. 1
3 Gebruik een uitsteekvormpje voor het dresseren van het bord. 1
4 Versier met limoen en koriander. 1
5 Werk rondom af met een scheutje citroenolie. Dien op met een slaatje.