Crème brûlée met ganzenlever, salade met frambozen en dobbelsteentjes van peperkoek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C.
• 2 Breng de helft van de room in een steelpan aan de kook.
• 3 Neem van het vuur, voeg de in blokjes gesneden ganzenlever toe en laat 1 min staan.
• 4 Roer zorgvuldig met de garde, voeg de resterende room toe en vervolgens de eieren.
• 5 Breng op smaak.
• 6 Verdeel over 6 kommetjes die je in een grote ovenschaal zet.
• 7 Vul de schaal met warm water tot op 2/3 hoogte van de kommetjes en laat 20 min. in de oven bakken.
• 8 Laat 10 min. lauw worden.
• 9 Rooster ondertussen de peperkoek in een broodrooster en laat de sneetjes in het toestel afkoelen. 1
• 0 Snij ze dan in dobbelsteentjes. 1
• 1 Snipper de sjalot heel fijn, voeg de frambozenazijn toe, peper, zout, mosterd en olie. 1
• 2 Roer krachtig met de garde. 1
• 3 Bestrooi de crèmes met de suiker en laat karameliseren met een gasbrander voor crème brûlée of onder de ovengrill. 1
• 4 Meng de salade, de blokjes peperkoek, de frambozen en de vinaigrette. 1
• 5 Serveer de crèmes lauw met de salade.